PERMISI MAU LEWAT!!!
Pusat Studi Pangan dan Gizi, Universitas Gadjah Mada sedang melakukan perekrutan calon panelis untuk menjadi panelis terlatih.

Syarat :
1.Mahasiswa TPHP UGM angkatan 2019 dan 2020
2.Dapat mengonsumsi susu dan produk turunannya
3.Domisili Jogja/dapat datang ke Jogja saat seleksi dan pelatihan
4.Dapat hadir dalam rangkaian seleksi dan kegiatan lainnya
5.Dalam kondisi sehat

Benefit :
1.Pelatihan uji sensoris gratis
2.Portofolio sebagai panelis terlatih
3.Sertifikat

Timeline
Periode pendaftaran : 09 – 14 Juni 2021
Seleksi panelis : 05 – 09 Juli 2021
Pelatihan panelis : diumumkan lebih lanjut read more

Oleh: Prof. Dr. Ir. Endang S. Rahayu, M.S.

Probiotik merupakan mikroorganisme, yang dikonsumsi dalam kondisi hidup dengan jumlah cukup, serta mampu berkembang biak dalam saluran pencernaan dan membawa manfaat bagi kesehatan (FAO/WHO, 2001, 2002). Probiotik sering dikaitkan dengan produk fermentasi yang masih mengandung bakteri hidup, sebagai contoh yoghurt, keju, fermentasi sayuran (kimchi, Korea) atau fermentasi biji-bijian (natto, Jepang). Masih banyak yang menganggap bahwa produk fermentasi yang saat dikonsumsi mengandung mikroorganisme hidup memiliki kriteria sebagai makanan probiotik. Padahal belum tentu mikroorganisme yang ada pada makanan fermentasi tersebut mampu berkembang biak di saluran pencernaan dan membawa manfaat kesehatan. Sehingga dalam konsensus ISAAP (2014), pengertian probiotik lebih diperjelas, yaitu mikroorganisme yang dikonsumsi dalam kondisi hidup, telah terkarakterisasi dengan jelas dan terbukti membawa manfaat bagi kesehatan tubuh. Konsensus ISAAP berikutnya tentang makanan fermentasi (2021) jelas dibedakan antara makanan fermentasi dan makanan fermentasi probiotik. Makanan fermentasi memiliki kriteria sebagai makanan probiotik, apabila didalamnya terdapat mikroorganisme yang telah terbukti sebagai strain probiotik dengan karakteristik yang jelas dan tetap hidup dengan jumlah yang dapat memberikan manfaat kesehatan sampai dengan masa kadaluwarsa. Dari definisi ini jelas bahwa walaupun makanan fermentasi mengandung mikroorganisme hidup namun kalau tidak memiliki mikroorganisme dengan karakteristik sebagai probiotik, maka makanan fermentasi tersebut belum memenuhi kriteria sebagai pangan probiotik. Berikut adalah ilustrasinya. read more

       Pada hari Sabtu, 29 Mei 2021 Pusat Studi Pangan dan Gizi UGM dan PUI-PT Probiotik UGM berpatisipasi dalam acara Pharmaceutical & Health Care Virtual Summit 2021 yang diselenggarakan oleh Kagama Farmasi. Pada acara ini, PSPG dan PUI-PT Probiotik UGM diwakili oleh Kepala PSPG dan PUI-PT Probiotik UGM, Prof. Dr. Ir. Endang Sutriswati Rahayu, M.S. yang akab disapa Prof. Trisye Dalam presentasinya, beliau memaparkan bahwa pada obesitas dan diabetes type 2, memang terjadi dysbiosis (perubahan komposisi gut microbiota), paper 2021. Pertanyaannya – apakah modulasi dengan probiotik dapat digunakan untuk mengatasi dysbiosis? Ternyata probiotik memang dapat digunakan untuk mengatasi dysbiosis, bahwa pada responden wanita juga terjadi penurunan berat badan setelah mengonsumsi probiotik indigenous ProbioGama, selama 3 bulan (Ristek Dikti Kalbe Science Award 2018). Probiotik memang dapat membantu dalam menangani obesitas, namun diet, olah raga serta ceria tetap yang utama. Salam sehat selalu #probiotik #probiogama Berikut materi presentasi Prof. Trisye dalam acara Pharmaceutical & Health Care Virtual Summit 2021:

MERDEKA BELAJAR KAMPUS MERDEKA (MBKM)

Dalam rangka mendukung MBKM, Pusat Studi Pangan dan Gizi dan PUI-PT Probiotik, Universitas Gadjah Mada, akan menyelenggarakan perkuliahan termasuk praktikum, sesuai dengan visi, misi dan tujuan pusat studi maupun PUI-PT, di bidang pendidikan dan penelitian. Berikut adalah mata kuliah dan praktikum beserta silabus, dan isi kuliah yang akan diberikan, dengan bobot masing-masing 2 SKS, serta topik penelitian dengan bobot 6 SKS, yang ditawarkan oleh Pusat Studi Pangan dan Gizi dan PUI-PT Probiotik, Universitas Gadjah Mada, yang dapat diambil mahasiswa S-1 dari seluruh perguruan tinggi. Pengajar yang akan memberikan kuliah maupun membimbing skripsi, berasal dari UGM maupun para praktisi atau dari Asosiasi Profesi Keamanan Pangan Indonesia (APKEPI). read more

Sumber : Gramedia Digital

Gut microbiota adalah komunitas kompleks dari mikroorganisme yang hidup pada saluran pencernaan. Ilmu tentang gut microbiota saat ini berkembang cepat didukung peralatan-peralatan canggih, yang dapat mengungkap berbagai jenis mikroorganisme beserta genomenya yang terdapat di feses. Gut microbiota adalah suatu sistem yang kompleks dan dinamis, merupakan komunitas mikroorganisme, khususnya yang terdapat pada usus besar (kolon), dicirikan dengan densitas populasi yang sangat tinggi dengan total mencapai 1014-15 sel, serta diversitas tinggi, yaitu melebihi 1000 spesies. Gut microbiota melakukan interaksi baik antarsel mikroorganisme maupun antarsel mikroorganisme dengan tubuh yang sangat kompleks, dan saling menguntungkan. Pada kondisi normal atau saat terjadi keseimbangan gut microbiota banyak manfaat kesehatan yang diberikan, yaitu sebagai proteksi usus dari serangan patogen, stimulasi sistem imun tubuh, serta komponen metabolit yang dihasilkan membawa manfaat, contohnya short chain fatty acids (SCFA). Saat ini, banyak diungkap bahwa gut microbiota dalam kondisi tidak seimbang (dysbiosis) terkait dengan berbagai jenis penyakit selain penyakit saluran pencernaan, di antaranya penyakit liver ataupun gangguan metabolisme pada tubuh. Informasi terbaru tentang gut microbiota dan peranannya dalam mendukung kesehatan tubuh telah diuraikan dalam buku ini. Konsep probiotik pertama kali muncul (awal abad ke-20) sebagai makanan fermentasi yogurt, yang menurut Metchnikoff berisi bakteri hidup yang diduga memiliki peran di dalam menjaga kesehatan tubuh. Kini probiotik diartikan sebagai mikroorganisme yang dikonsumsi dalam kondisi hidup dengan jumlah cukup serta mampu berkembang biak dalam saluran pencernaan manusia dan membawa manfaat kesehatan. Peran utama probiotik adalah menjaga keseimbangan gut microbiota atau mencegah terjadinya dysbiosis. Informasi tentang probiotik, perannya di dalam proses fermentasi, berbagai jenis produk probiotik, serta manfaat kesehatannya banyak diungkap dalam buku ini. Artikel tentang gut microbiota dan probiotik ini didukung oleh hasil penelitian Tim Peneliti Probiotik dan Gut Microbiota Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada. read more

Pada Hari Minggu, 17 Januari 2021 pukul 19.00-21.00 telah diselenggarakan Sonjo Angkringan#40: Hidup Sehat, Menjaga Imunitas yang disiarkan secara live melalui Zoom Meeting, Youtube, dan Facebook. Materi Hidup Sehat, Menjaga Imunitas yang disampaikan oleh Prof. Dr. Ir. Endang S. Rahayu, M.S. dapat diunduh disini.

Perkembangan Gut Microbiota – Peran Next Generation Probiotics

Perkembangan Gut Microbiota sejak bayi dilahirkan sampai dengan lanjut usia dipengaruhi oleh beberapa faktor, terutama pola makan, faktor genetik, gaya hidup, lingkungan, dan juga obat yang dikonsumsi, terutama antibiotik.
Berdasarkan pola makan, gut microbiota dapat dibedakan menjadi dua kelompok besar, yaitu Bacteroides Enterotype terutama pada kelompok yang banyak mengonsumsi protein hewani, dan Prevotella Enterotype yaitu pada kelompok yang banyak mengonsumsi karbohidrat nabati. read more

Oleh : Mifta Gatya

Probiotik yaitu mikroorganisme hidup yang apabila dikonsumsi dengan jumlah yang cukup dapat memberikan efek kesehatan. Definisi tersebut kemudian diperkuat lagi dengan adanya pernyataan bahwa probiotik tidak hanya mikroorganisme hidup saja, tetapi juga merupakan strain yang terdefinisi dengan baik. Probiotik paling banyak diaplikasikan pada makanan fermentasi. Makanan fermentasi dibuat dengan memanfaatkan mikroorganisme seperti ragi, bakteri, yeast atau mold. Produk fermentasi menghasilkan makanan dengan aroma, rasa dan tekstur yang khas tergantung dengan strain mikroorganisme yang digunakan serta cara pembuatannya. Banyak orang yang mengaitkan makanan fermentasi dengan produk probiotik dikarenakan proses pembuatannya yang menggunakan mikroorganisme. Lalu apakah semua makanan fermentasi mengandung probiotik? Makanan atau minuman fermentasi tidak selalu mengandung bakteri hidup saat dikonsumsi. Misalnya pada roti, setelah dilakukan fermentasi dilanjutkan dengan proses pengovenan yang dapat membunuh mikroorganisme yang berperan dalam proses fermentasi roti. Beberapa industri olahan fermentasi seperti beer dan wine juga memiliki tahapan proses untuk membunuh dan memisahkan mikroorganisme hidup yang berperan dalam proses fermentasi. Meskipun tidak semua proses pengolahan makanan fermentasi melibatkan proses inaktivasi mikroorganisme, produk akhirnya masih disebut sebagai makanan fermentasi. Akan tetapi, makanan yang mengandung makanan yang terfermentasi belum tentu termasuk dalam produk fermentasi. Contohnya yaitu salad dressing yang dibuat menggunakan cuka atau sour cream yang merupakan hasil fermentasi. read more

Oleh : Fida Hasna Fadhila

Fermentasi merupakan metode pengolahan makanan paling tua di dunia. Makanan fermentasi telah ada sejak 6000 tahun sebelum masehi. Produk fermentasi pertama kali ditemukan di India yaitu fermentasi susu yang menghasilkan Dahi (curd). Kemudian muncul fermentasi keju, wine, roti, sosis, bir, sauerkraut, yogurt, dan sebagainya.  Untuk tiap produk, mikroorganisme yang berperan dalam memfermentasi berbeda-beda. Hal ini tergantung dari keberagaman microflora pada tiap daerah yang berbeda-beda. Di Indonesia sendiri juga terdapat berbagai macam makanan fermentasi antara lain brem, asinan sayur dan buah, dadih, tempe, oncom, tape, tempoyak, dan sebagainya. read more

[Gut Microbiota – COVID-19] Apakah ada keterkaitan antara Gut Microbiota dan COVID-19?

Sebagai makhluk SUPERORGANISME yang hidup bersama dengan triliyunan microorganism yang ada di usus (kolon), kita harus memperhatikan juga keberadaan makhluk ini. Kita harus mampu bersimbiosis, hidup bersama, saling menguntungkan dalam satu tubuh dengan makhluk kecil yang tidak kasat mata ini.  Apalagi diketahui bahwa mikroorganisme yang ada di usus, atau sering kita sebut sebagai gut microbiota, juga berperanan dalam mendukung kesehatan tubuh. read more